Shaun Hergatt（肖恩·赫加特）主廚在Soho的Vestry餐廳以Pantone彩通2024年度流行色“柔和桃”為靈感，打造了一場別開生面的美食盛宴，這不僅僅是一次烹飪的創(chuàng)新，更是一次情感的深度挖掘與藝術的融合。通過將色彩、記憶與食材完美結合，他成功地創(chuàng)造了一個充滿故事性與感官享受的餐飲體驗。

  “柔和桃”作為2024年度流行色，不僅為肖恩的創(chuàng)作提供了直觀的視覺指引，更觸動了他內心深處的情感記憶。桃色象征著溫暖、活力與希望，對肖恩而言，它是夏日初至的預告，是家鄉(xiāng)昆士蘭農場的明媚陽光，是祖母廚房里洋溢的幸福味道。這種色彩的情感共鳴，使得每一道菜品都不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的撫慰。

     肖恩對桃子的理解超越了其表面的甜美，他深入挖掘了桃子的復雜性與多維度性，巧妙地將甜味與酸味、粉色、紅色、橙色與黃色等色彩元素融入菜肴設計中。通過桃子的不同呈現(xiàn)方式——從雞尾酒中的桃子泥到各式菜品的巧妙搭配，他成功地捕捉了桃子的精髓，并在整個用餐過程中保持了變化與驚喜，讓每一位食客都能感受到桃子在不同風味下的獨特魅力。

      在設計沉浸式多道菜菜單時，肖恩展現(xiàn)了他對食材、色彩與味道之間微妙關系的深刻理解。從雞尾酒中的哈瓦那辣椒酊劑與梅斯卡爾酒的辛辣碰撞，到后續(xù)菜品中蝦的粉紅與西葫蘆花的橙黃相映成趣，每一道菜品都是對色彩美學的精準把握與食材搭配的巧妙構思。這種跨界的創(chuàng)意融合，不僅挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)烹飪的邊界，更為食客帶來了一場前所未有的味覺與視覺雙重盛宴。

      Shaun Hergatt紐約米其林星級餐廳Vestry的獲獎行政總廚表示：“當我看到桃子時，砰，砰，砰，所有這些事情都會在我腦海里發(fā)生，因為我一生中都有看到桃子、嘗到桃子、聞到桃子的經歷。”

      色彩總能將我們與自我和理想聯(lián)系起來。它觸動我們的感官。色彩能打開記憶，將我們帶回到過去，甚至將我們與當下、自然和體驗聯(lián)系起來。2024 年的年度色彩不僅是桃色，還有絨毛色，這是一種深刻而又能引起共鳴的感覺，也體現(xiàn)了廚師Shaun如何玩轉懷舊情懷，喚起一頓美餐所帶來的團聚感。“當‘絨毛’這個詞走進你的生活時，它確實會給你那種溫暖、舒適的感覺，”他若有所思地說。正因為如此，菜單上的壓軸大菜是桃子酸辣醬和桃子奶油甜點，其形狀和顏色都像桃子，既輕盈又深沉。

      其實對于我們這些身處商業(yè)創(chuàng)意世界的人來說，色彩是傳達信息的關鍵。它影響了高達 85% 的想法和產品購買決策，并將品牌認知度提高 87%。在高度視覺化的世界中，首先也是最重要的是色彩讓你與眾不同。

     肖恩表示他的創(chuàng)意靈感和他制作的美食為人們留下了不可磨滅的回憶。“我給人們留下了終生難忘的回憶，他們可能會在 30 年后談論這些回憶，告訴他們的孫子，‘你知道，我在這家餐廳舉辦了生日派對……’”他解釋道。“就在前幾天，有人對我說，‘你還記得你在 2015 年做的這頓飯嗎？’這聯(lián)系到了人類的情感基礎。”這一次他與Pantone和TEALEAVES 合作制作的桃子午餐是又一頓令人難忘的美味佳肴，尤其是對廚師肖恩本人來說。“我不能說每個人都會記得它，但我知道當我 90 歲時，我仍然會記得參加這次活動，”他說。“這非常有趣，也很有意義。” 

      談及在美食領域對色彩的感受，肖恩表示：“我從小就對色彩情有獨鐘。色彩是理解色彩含義、調色板和如何混合色彩的重要組成部分，色彩一直是我創(chuàng)造力的強項。”但就像桃子一樣，創(chuàng)意過程也需要平衡。雖然他的父親和叔叔也是專業(yè)廚師——他的職業(yè)道路可能早已注定——但他指出，創(chuàng)造力是沒有界限的，你需要紀律來執(zhí)行它。你需要專注、動力和遠見。他說，這些都是從祖母那里學來的，祖母是她和丈夫經營大生意的幕后推手，她經常為 10 個人提供早餐、午餐、晚餐和下午茶。

     “我非常感謝我的祖母，我一生都在使用她的方法。她是對我影響最大的人之一，不僅影響我成為一名廚師，還影響我努力成為一個自律的人。”— Shaun Hergatt，紐約米其林星級餐廳 Vestry 的獲獎行政總廚。

備注：圖片取錄自PANTONE彩通中國官網